超大数组update数据库，采用什么方案比较好呢？

问题描述

mysql里面有个字段用于存放用户的数据，每个用户都会增加一个json数组，例子：100个用户，就有100个json数组，

[{"uid":1646,"nickName":"微信大sss号"}，{"uid":1646,"nickName":"微信大sss号"}，{"uid":1646,"nickName":"微信大sss号"},................]

方案1：每个用户新增数据都是取之前的数据，然后php往头部插入，再转json全部更新到mysql。
【弊端】实际测试我的业务，当达到140多人时，text类型已经存不下了，然后改成longtext，当达到500人时（500个json数组），更新速度越来越慢，I/O应该很高（读写）。

方案2：采用concat_ws方案，每次在mysql前部插入新的json字符串，不用全部读取和全部更新，只是往前插入一个json串，实际测试500人，更新速度快了一点点

 //本次用户数组json中文不转码
$userInfoJsonStr = json_encode($userInfoJson, JSON_UNESCAPED_UNICODE);
//单独用户uid
$uid = $userData['id'];
//数据库前缀
$prefix = Db::getConfig('prefix');
//更新语句
$updateSQL = "UPDATE {$prefix}_options
        SET num       = num - 1,
            user_num  = user_num + 1,
            user_data =
        CASE
            WHEN
                (user_data IS NULL OR user_data = '')
            THEN
                '[{$userInfoJsonStr}]'
            ELSE
                concat_ws(',','[{$userInfoJsonStr}',substring(user_data,2))
            END,
                uid_data =
        CASE
            WHEN
                (uid_data IS NULL OR uid_data = '')
            THEN
                {$uid}
            ELSE
                concat_ws(',',{$uid}, uid_data)
            END
        WHERE
            id = " . $edit_id;

为此你搜索到了哪些方案及不适用的原因

user_data存放超大json数组（只关注这个字段）

大家觉得方案2有问题吗？能将磁盘I/O降到最小？每次只更新一小段。
在不采取分表的情况下，大家还有更好的方案吗？